سیاه دانه درجه یک

سیاه دانه درجه یک

سیاهدانه با نام های دیگر تپه سیاه، نجلا و کلونجی نیز شناخته می شود. سیاه دانه از دسته گیاهان گلدار سالانه و از خانواده Ranunculaceae است که بومی جنوب و جنوب غربی آسیا می باشد.

این گیاه دارای میوه به شکل یک کپسول بزرگ و بادکننده است که از سه تا هفت فولیکول متحد تشکیل شده است که هر کدام دارای دانه های متعددی هستند که به عنوان ادویه استفاده می شوند. گاهی اوقات به عنوان جایگزین زیره سیاه هم استفاده می شود.

دانه های سیاه دانه به عنوان ادویه در غذاهای هند و خاورمیانه و همچنین در غذاهای لهستانی استفاده فراوانی می شود .دانه های سیاه دانه طعمی شبیه به ترکیبی از پیاز، فلفل سیاه و پونه دارند. طعم آن تلخ و عطر و بو زیادی دارد.

آنها را می توان به عنوان طعم دهنده با خواص فراوان در دستور العمل ها با میوه ها، سبزیجات، سالاد و مرغ استفاده کرد. در بعضی از فرهنگ ها، سیاه دانه برای عطر و طعم محصولات نانی استفاده می شود و به عنوان بخشی از فرآورده های ادویه پانچ (به معنی مخلوط از پنج ادویه) و تنها در بسیاری از دستور العمل های غذاهای بنگالی و بیشتر در نان استفاده می شود.

از سیاهدانه نیز در پنیرهای ارمنی استفاده می شود، یک پنیر رشته ای بافته شده به نام مجدو یا مجدولی در خاورمیانه است که طعم بی نظیری دارد.

از سیاه دانه در طب خاورمیانه به ویژه ایران استفاده های فراوانی می شود و از اهمیت زیادی در این طب سنتی برخوردار است.